Arquivo da categoria: Lendo na Cozinha

Aqui comento livros e revistas de culinária.

Panificação

O pão é um dos alimentos mais antigos da humanindade, mas não é o objetivo deste post contar a origem, tem muita informação na Internet sobre isso e sim da minha paixão pelo pão.

Ja tentei diversas vezes receitas na Internet, programas de culinária da TV e revistas genericas, com resultados apenas satisfatórios. O pão até que ficava gostoso, mas a fermentação não ficava “profissional”.

Na minha ultima ida a Livraria Cultura encontrei o Livro Pães da Publifolha:

O folhear o livro me chamou atenção a utilização de fermento não industrilizado para criação do Levian. Entendi também o processo de fermentação que demorou 3 horas com várias intervenções manuais.

Abaixo uma foto do meu primeiro e básico pão apenas com farinha, agua, fermento industrializado e sal. O resultado não deve nada aos bons pães artezanais.

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Revolução na Cozinha – Jamie Oliver

Sempre gostei do programa do Jamie Oliver na TV. Gosto do jeito rustico que ele cozinha utilizando quase sempre o mesmo tempero nas comidas: muita pimenta !

Já tinha o livro anterior também publicado pela editora Globo, O chef sem Mistérios, com receitas complexas e ingredientes não muito comuns para nós Brasileiros.

O novo livro tem uma visão completamente diferente, mostrando uma cozinha rápida e quase toda ela possível de ser preparada por cozinheiros iniciantes , mas sem a pobreza de livros como a Dona Benta e similares.

Esse livro se destina a pessoas que acreditam que a simplicidade não é sinônimo de comida ruim e apenas o cuidado e a qualidade dos ingredientes criam o prato perfeito. Revolução na Cozinha é um livro democrático, que anda na contra-mão dos outros cozinheiros da televisão, que querem apenas impressionar e fazer show.

Livro Chef Profissional

Comecei a ler o livro Chef Profissional da escola Americana de Culinária, publicado pelo Senac, um presente da minha esposa.

O livro é voltado para cozinheiros de grandes cozinhas e não para amadores que desejam cozinhar em casa por Hobby. Possui conceitos importantes sob caldos, ingredientes , organização da cozinha e até nutrição.

O grande defeito do livro é seu tamanho impedindo de leva-lo para cama para leitura. Com 1234 páginas só pode ser lido em cima de uma mesa.