Reação de Maillard

Quem resiste ?

Se você não for vegetariano, com certeza deve apreciar um bife como o da foto ou em algum ponto como bem passado e ao ponto.

Mas o que faz essa parte marrom escura tão gostosa ao nosso paladar ?

Quando aquecemos uma proteína com açucares (no caso a gordura) ela reage transformando em grupos aromáticos que dão o sabor que bem conhecemos. Essa reação é conhecida como Reação de Maillard.

Ela ocorre com quase qualquer alimento submetido a altas temperaturas (quase sempre na frigideira), normalmente carnes, sempre deixando aquele resíduos na frigideira. Esse resíduo que normalmente é jogado fora pode ser utilizado para dar um sabor especial a uma receita “deglaçando”  nossa frigideira “suja”.

Amanhã mostro como se faz numa receita interessante.

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