Panelas

Eu adoro panelas, tenho várias delas e nunca canso de comprar novas!

As panelas normalmente são de aluminio, cobre, ferro ou aço, podendo ter ou não algum tipo de revestimento antiaderente, ceramico ou anodizado.

Se você ainda usa panelas de alumínio não revestido, comece a se desfazer dessas panelas, esta comprovado que faz mal a saúde. Do mesmo modo as panelas de cobre so podem ser usadas para fins especificos pois o cobre reagem com acidos como limão e vinagre.

Atualmente o material mais utilizado é o aço inox, normalmente com fundos de outros metais mais condutores do calor como cobre e aluminio. Considero o melhor custo beneficio aqui no Brasil.

No caso de panelas anti-aderentes, o aluminio é o mais utilizado variando a qualidade de acordo com a tradição da marca e a grossura do alumínio. Prefira os aluminios mais grossos, pois o calor deixa o fundo da panela abaulada, prejudicando o cozimento.

O melhor material para o uso geral é o alumínio anodizado, pois é quase tão resistente como o aço inox e possui a vantagem de ser anti-aderente. Mas o preço ainda é proibitivo.

O sonho de consumo dos cozinheiro são as famosas francesas Le Crusete, são de ferro fundido revestidas de cerâmica muito úteis para alguns tipos de cozimento que necessitam um calor constante.

O recomendado como mínimo para uma cozinha é um caldeirão para cozimentos e molhos, uma frigideira de 10″ antiaderente, uma sauteuse que nada mais é que uma frigideira baixa com  laterais arredondas e duas caçarolas que é o tipo mais comum de panela. As única panela que deve ser de cabo curto e não longo é o caldeirão pois vc vai precisar de duas mão para pega-lo.

Se tiver oportunidade de comprar no exterior, existem diversas marcas que valem o investimento como All Clad, Calphalon, WMF e Le Crusete.

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