Já trabalhei bastante com carne tanto no churrasco como fazendo alguns pratos com filé mignon, mas toda informação é bem vinda para o tratamento de carnes.
Na aula de hoje limpamos um filé mignon e porcionamos com precisão dividindo o chatobriand, Tordenos, Medalhões Escalope e Emincé. Preparamos as batatas Duchese para serem servidas com um escalope devidamente grelhados na grelha (poderia ser na frigideira) e o Palliard com Fetuttini com seu origam molho de creme de leite, parmesão e cogumelos paris (foto).
A aula de hoje foi interessante pois realizamos coisas relativamente simples porém com técnica esmerada e ingredientes de boa qualidade resultando num prato perfeito.
Barci na cozinha's Blog 